当互联网、智能化概念以排山倒海之势袭来时，传统厨电如何一改“变革慢”的形象？

      当你在餐厅坐下，服务生递给你一台iPad开始点菜，你或许不会想象到：点餐完毕，菜单一份“飞”向后厨，厨师在厨具屏幕上看到菜单下菜；一份“飞”向收银台，买单结账时迅速而直接。这被称为“云厨”的服务，其核心是厨电智能化。当然，这也只是鼎燊云厨的“中式厨房革命式”创新中的之一。
 

“铁人三项”：硬件+软件+互联网服务

　  随着小米的崛起，其创始人雷军将“硬件+软件+互联网服务”命名为“铁人三项”的模式，亦被业界争相效仿。然而，起于苹果的这一模式，并不那么容易借鉴，否则，消费电子领域岂不人人都是？尤其是变革缓慢的白电和厨电领域。

      然而，这一切正在被广东鼎燊科技有限公司所悄悄改变，“铁人三项”已经深植鼎燊云厨的DNA中。除了点菜、下单、做菜、结账的前后台一体化，云厨还有更多亮点。

“有一次我们的售后主动上门为客户检测，对方很吃惊，因为他们使用过程中没有觉得任何不妥。”鼎燊科技总裁陈硕表示，这是因为鼎燊云厨的远程智能诊断预警功能在起作用——系统发现设备气压有变化，存在漏气的可能，因此上门。

      另外，云厨还有云服务，系统自动记录电厨所有重要部件的使用过程。远程升级则能够升级控制软件。与客户的交互则是通过CRM（客户关系管理）系统进行，减少中间环节。据悉，鼎燊正在打造一个开放系统，云集全球的大厨的菜谱，通过与阿里云合作的云传输送到自动烹饪设备端，设备就可以直接做出大厨的菜。

      陈硕表示，“以前厨师做一道汤，他凌晨可能就得起来准备，用上云厨之后，只要提前设置好就可自动进行。”然而，机器做出的饭菜汤，口感是否不变样？比如没有明火如何保障火候？他称，云厨以明火仿真技术弥补，锅盖可以让厨师了解火力大小。并且，云厨在行业内率先解决了困扰多年的“抛炒高度、加热不均、加热盲区”等中式烹饪火力需求难题，实现 “猛火抛炒、文火慢炖，温度精细控制”，使得菜品与传统炉灶相同的口感。

颠覆传统厨房“热湿嘈”

      传统家庭厨房燃烧转化率较低，低至30%，并且燃烧不充分硫化物排放较多，既是能源浪费又造成环境污染。如果你感受过饭店的“厨房重地”，大概会发现，厨房很热，因为用了明火。厨房也很潮湿，而且为了散热、除湿，需要很大的鼓风机运行，也令厨房很嘈。

      四年多来，鼎燊科技先后投资约4亿元，专注于电磁技术在中式烹饪领域的应用研究。“电磁炉是电磁波作用到锅具，热效高达94%，更节能高效，微波直接总用到食物内部。”陈硕介绍，相比煤、气，电是新能源，做到热能定向，无明火（无排放）以及无鼓风（不吵）。

      业内人士透露，目前做商业厨具者多是从五金起家，粗放式发展，做外壳买机芯，组装而已。消费者改用电磁炉，却以价格定胜负，殊不知低价是减成本的结果。“食物接触的钢材要用奥氏体304钢，但许多使用的是201钢。后者有害元素含量过高，成本仅是前者的1/3。”

      陈硕也表示，从行业角度看，商用电磁炉灶的标准是1992年版，仅有安全性的标准，没有辐射标准，而且家用电磁炉没有做防护设计。